Queridos leitores, retomamos o Sete Dias Sete Pratos com uma família que me é muito querida. A Miana, uma das minhas melhores amigas, o seu marido Olivier, o belga mais benfiquista que para aí anda, e o trio odemira Laura, Luísa e Vicente. A Miana, vem de uma família numerosa onde sempre coube mais 1, 2, ou 3 à mesa. E, talvez pela escola que teve numa casa de 5 irmãos, é um despacho de mulher e uma pessoa que sempre admirei, de entre outras qualidades, pela sua eficiência leve e descontraída. É por isso, um prazer redobrado contar com a sua partilha e sugestões. Espero que gostem!
“Comecei a ter que cozinhar todos os dias quando vim viver para Itália com a minha família, há dois anos. Esta foi uma das muitas mudanças que aconteceram na minha vida, mas que por acaso até gosto e faço com prazer!
Nunca fui de seguir receitas à risca (só em bolos e doces), mas gosto muito de ver livros de receitas. Dão-me inspiração e ajudam-me a imaginar pratos para o dia-a-dia.
Cá em casa somos 5, gostamos de quase tudo e tentamos ter uma alimentação saudável e variada. Comemos carne, peixe e pratos vegetarianos. Acho que dificilmente temos duas refeições iguais. Não porque não repita pratos, mas porque acabo sempre por variar alguns ingredientes ou por pôr uma especiaria diferente, o que acaba sempre por alterar o sabor.
Outra coisa que não temos, é um dia definido para o peixe, para a carne etc. Faço um bocado por intuição ou consoante o tempo que tenho. Mas tenho algumas regras que acabo por seguir:
· Usamos os legumes da estação. Muito fácil aqui em Itália, tanto para a fruta como para os legumes. Agora por exemplo chegaram as abóboras, de todos os formatos e feitios. Os mercados, supermercados e quintas biológicas estão cheios delas.
· Temos 3 a 5 cores no prato para garantir variedade de vitaminas e nutrientes.
· Temos 2 a 3 texturas no prato. O contraste de texturas torna a refeição mais saborosa.
· Fazemos pratos que não demorem muito tempo a preparar.
· Usamos ingredientes de qualidade. Bio quando possível e caso sejam já preparados, escolher os que sejam mais “naturais”, isto é, os que têm menos ingredientes.
Normalmente não faço grandes planos para a semana, começo por ir ao mercado comprar frutas e legumes. Com base nos legumes que compro, defino o que vou cozinhar. Para mim a inspiração são os legumes!
SEGUNDA-FEIRA · Couscous de espelta, com salmão, espinafres, chicória e sementes de abóbora
Cortar os legumes às tiras. Numa wok colocar azeite, a chicória, sal e deixar saltear até estar meio cozido mas ainda muito al dente. Juntar o salmão aos cubos, os espinafres, 1 ou 2 colheres de chá de caril em pó (opcional) e deixar saltear mexendo bem. Quando o salame estiver cozido, juntar o couscous de espelta e apresentar água a ferver de forma a cobrir tudo. Mexer até estar pronto (acrescentar agua se necessário). Deve desligar o lume quando o couscous ficar pronto para ficar solto.
Numa frigideira pequena coloque as sementes de abóbora e deixe torrar até ficarem douradas. Junte ao couscous mesmo antes de servir para ficarem crocantes. Pode acompanhar com tomate cereja.
Ingredientes
3 lombos de salmão
300 gr de couscous de espelta
2 chicórias pequenas
2 mãos cheias de espinafres
2 mãos cheia de sementes de abóbora
TERÇA-FEIRA · Lombo de peru com batata assada
Num tacho colocar azeite no fundo, alho-francês (use a parte verde também), cenoura às rodelas finas, curcuma, um pouco de água e a carne temperada com sal por cima. Tape e deixe a cozinhar em lume muito baixo cerca de 45 minutos. A meio deve virar a carne e acrescentar água caso esteja muito seco.
Enquanto a carne está ao lume, lave as batatas muito bem para não precisar de tirar a casa e corte batatas aos cubos. Ponha-as no forno a 180º, com sal e um fio de azeite durante 40 min. O tempo pode alterar consoante a qualidade das batatas.
Ingredientes
1 kg de lombo de peru
2 alhos francês grandes e inteiros
4 cenouras grandes
10/12 batatas médias
QUARTA-FEIRA · Salada de espelta, com azeitonas, tomate cereja, queijo feta e manjericão
Coza o farro em água e sal até estar al dente. Junte as azeitonas pretas sem caroço partidas ao meio, tomate cereja cortado ao meio e feta aos cubos. Tempere com azeite sal e pimenta e coloque umas folhas de manjericão se gostar – os meus filhos não gostam!
Ingredientes
400 gr espelta
1 frasco de azeitonas sem caroço
1 embalagem de feta
500 gr tomate
QUINTA-FEIRA · Sopa de couve-flor e bróculos
Este é o dia mais complicado cá em casa, com todos a ter actividades o que não me dá muito tempo para cozinhar. Neste dia costumamos comer sopa e restos (se houver) ou sopa com ovo cozido ou ricota ou parmigiano.
Para fazer a sopa, saltear uma couve flor grande, um bróculo grande, duas cebolas roxas grandes aos pedaços em azeite, juntar água e deixar cozer. No fim passar muito bem. Pode juntar vinagre balsâmico no fim.
SEXTA-FEIRA · Piadine com presunto pesto e parmigiano
A piadine é muito típica da região onde vivemos. Basicamente e como se fosse um wrap. É muito fácil de fazer, e o melhor de tudo é que a minha filha mais velha adora ser ela a preparar!
Começa-se por se “barrar” a piadine com pesto. Eu normalmente uso a genovese mas também se pode variar. Em metade da piadine colocam-se o fatias finas de presunto e por cima umas fatias de parmigiano. Dobra-se a piadine ao meio de modo a ficar uma meia lua. Vai ao forno por 20 min a 200º até ficarem tostadas. Acompanhe com uma salada de alface com cenoura ralada.
Ingredientes
1 frasco de pesto
presunto cortado fino
parmigiano 24 meses
Piadines (tb deve dar com wraps): conte 1,5 por adulto e 1 por criança
SÁBADO · Lasanha
Corte as cebolas roxas muito fininhas. Coloque-as com azeite num tacho, junte a carne picada e deixe fritar a carne e a cebola sem queimar. Junte cenouras às rodelas, polpa de tomate com manjericão, sal e pimenta e deixe cozer em lume baixo durante 20/30 minutos. Quando estiver pronto a carne ainda deve ter algum molho, não pode estar seca.
Numa travessa comece por colocar um bocado de molho e depois faça camadas de massa fresca de lasanha e carne até acima, Deve terminar com uma camada de massa. Cubra com mozzarella de gratinar e leve ao forno por 15/20 minutos a 200º, até a massa estar cozida e o queijo derretido.
Ingredientes
1 pacote de massa fresca (use massa de boa qualidade)
600 gr de carne picada
3 cebolas roxa pequenas
3/4 cenouras
2 frascos grandes de polpa de tomate com manjericão
Mozzarella para gratinar
DOMINGO · Pasta pesto com frango
Para acabar o fim-de-semana, um jantar rápido que todos gostam. Uso sempre massa integral e os meus filhos ja estão habituados e já gostam.
Temperar o frango com muito limão e sal. Saltear numa frigideira com azeite até estar estalado. Cozer a massa e no fim misturar com o frango e o pesto. Rale parmigiano para cada um por no seu prato.
Ingredientes
Massa integral
1 frasco pesto
400 gr peito de frango do campo
Parmigiano ralado
É designer gráfica, alfacinha e tem dois filhos. Gosta de dias que se desenrolam sem planos, de caminhar, de fotografia e não passa sem doses maciças de sol. É da sua vontade de abrir caminho para uma vida mais simples, em sintonia com o seu ritmo e o da natureza, que nasce o Slower.
