Andava ainda eu nos refrigerantes e processados, já o Zarqa dava cartas nisto de comer para nutrir corpo e alma. Lembro-me especialmente – vai para mais de 15 anos – de um jantar lá em casa em que ele chegou, enfiou-se na cozinha e nos deliciou com um prato vegetariano crú, algo que não imaginava possível. De lá para cá, passou muitos anos fora, em diferentes países e experiências.
Voltou recentemente a Portugal e instalou-se em Sintra com as suas filhas e a Patrícia, numa casa aberta a todos, onde podemos passar uns dias a praticar yoga, meditar, receber as melhores massagens e claro, comer maravilhosamente. Queridos leitores, convosco os Sete Dias Sete Pratos do Zarqa.
Uma das grandes lições que trouxemos da nossa experiência de 6 anos a viver numa escola de meditação foi, que uma estrutura sólida é importante para a nossa harmonia. E a alimentação, no nosso caso vegetariana, é fundamental para cultivar consciência e bem estar ao nível físico, emocional e mental.
A nossa logística é muito organizada e isso ajuda-nos a usar o nosso tempo de forma eficaz e também a gerir melhor o orçamento. Fazemos compras apenas uma vez por semana. Temos uma lista que nos mantém focados no que é preciso e assim não gastamos muito dinheiro em extras. Antes íamos várias vezes ao supermercado e acabávamos por comprar muito mais coisas do que aquelas que nos levavam até lá.
Sábado é o nosso dia de compras, vamos ao mercado onde compramos os vegetais ao Luís, agricultor local de produção maioritariamente biológica. O resto das compras são no Aldi, onde encontramos muitos produtos biológicos a um preço acessível. Conseguimos fazer todas as compras em 2h.
Todas as semanas recebemos pessoas em nossa casa, para retiros de Yoga e Meditação. Os hóspedes chegam Domingo à tarde e vão-se embora Sábado de manhã. Depois de feitas as compras da semana, temos algum tempo para descansar e estar com a família. Como muitas pessoas que vêm aos nossos retiros não são vegetarianas, fazemos questão de lhes proporcionar uma experiência positiva. Normalmente é um ponto alto destes retiros.
Adoro cozinhar, talvez porque gosto muito de comer e de todo o ritual à volta da mesa. É trabalho, mas acima de tudo um prazer partilhar com as pessoas e ajudá-las a descobrir uma deliciosa dieta vegetariana.
A qualidade dos ingredientes é importante para fazer uma boa refeição, todos sabemos, mas outra coisa muito importante quando estamos a nutrir o nosso corpo, mente e alma é a maneira como comemos e a quantidade. Na verdade devíamos comer só 70% da capacidade do nosso estômago a cada refeição. Quando cozinhamos, o nosso estado de espírito reflecte-se na comida e por isso, para mim, é fundamental a prática regular de meditação, que me ajuda a manter uma atitude mental e emocional positiva.
Aqui vão algumas receitas que são sempre bem recebidas pelos hóspedes cá em casa.
DOMINGO · Sopa rica de lentilhas · Dalma
Muito rico em termos de sabor mas fácil de digerir. É delicioso no dia seguinte. Este prato pode ser servido com pão ou uma salada.
Ingredientes 4/6 pessoas
500 ml lentilhas vermelhas
1,5l água
1 c. chá curcuma
2 c. chá coentros pó
500 ml de vegetais à escolha: couve-flor, batata doce, curgetes, beringela, batatas, cenoura ou abóbora
3 ou 4 tomates grandes cortados aos cubos
3 c. sopa de óleo de coco
0,5 c. chá de pimenta caiena
1 c. chá canela
0,5 c. chá noz moscada
1,5 c. chá gengibre em pó
2 c. chá cominhos em pó
2 c. chá de pimentão doce
2 c. chá sal marinho
2 c. chá açúcar de coco
3 c. chá sumo de limão
Coentros frescos picados
Lavar bem as lentilhas e coloca-las numa panela grande a cozer, com a curcuma e os coentros em pó e ao mesmo tempo colocar os vegetais a assar no forno. Num tacho à parte aquecer o óleo e quando estiver quente apagar o lume e juntar as restantes especiarias. Uma vez prontos, colocar os vegetais na panela das lentilhas juntamente com os tomates, misturando bem. De seguida juntar o óleo com as especiarias, o sal, o açúcar, o sumo de limão e os coentros frescos, deixar mais 1min e servir quente.
SEGUNDA-FEIRA · Almoço mais leve · Wraps Mexicanos
Muito fácil de preparar e as minhas filhas adoram!
Ingredientes 6 wraps (2 por pessoa)
1 lata de feijão preto
1 dente de alho
2 tomates
2 abacates
1 pacote rúcula
1 queijo feta
1 c. chá cominhos
0,25 c. chá pimenta caiena
1 c. sopa óleo coco
1 pacote de wraps integrais
Colocar o óleo a aquecer numa frigideira, juntar o dente de alho picado, os cominhos e a pimenta caiena se gostar de picante. Deixar fritar 2 min e juntar o feijão já lavado. Com uma espátula grande esmagar um pouco o feijão enquanto frita durante mais 10 min.
Preparar os wraps, normalmente aqueço-os 1min no forno e coloco um pouco de feijão, tomate, abacate e feta aos cubos, rúcula e enrolo bem. Estão prontos para comer ou para embrulhar e levar de manhã para almoço take-away.
TERÇA-FEIRA · Jantar vegetariano delicioso · Caril de Vegetais
Colorida e saborosa combinação de vegetais frescos da época, aveludados com leite de coco. Servir com arroz basmati ou arroz agulha (compro arroz português porque para mim é o melhor).
Ingredientes 6 pessoas
3 c. chá óleo de coco ou ghee
1 c. chá gengibre fresco
1 c. chá canela
0,5 c. chá pó de asafoetida – compro numa loja indiana no Martim Moniz
325 ml feijão verde
325 ml batata doce
325 ml abóbora Hokaido – a minha favorita, mais pequena e muito doce
325 ml courgette
325 ml couve-flor
325 ml cenouras
1 c. chá caril
1 c. chá curcuma
1 c. chá coentros em pó
2 c. chá sal marinho
1 c. chá açúcar de côco
125 ml água
Coentros frescos
Colocar numa panela de 5l o óleo a aquecer, sanear o gengibre e a pimenta caiena durante 1/2 min, acrescentar a canela e o caril e os vegetais, a curcuma, os coentros em pó, o sal e o açúcar, misturar bem e saltear por mais 1min. Acrescentar o leite de coco, tapar e deixar cozinhar 30min ou até os vegetais estarem cozidos ao seu gosto. Servir com arroz basmati ou arroz agulha – compro arroz português porque para mim é o melhor.
QUARTA-FEIRA · Almoço take-away · Hamburger vegetariano
Ingredientes
hamburger de tofu
1 cebola roxa
1 fatia queijo cabra
tomate
alface
ketchup bio
manteiga bio
pão de centeio para hamburger
vinagre balsâmico a gosto
sal a gosto
1 c. chá óleo coco
Cortar a cebola às rodelas finas e refogar em lume brando com a manteiga, até ficar mole. No final juntar vinagre balsâmico e sal e deixar caramelizar. Aquecer o hamburger numa frigideira com um pouco de óleo e aquecer o pão no forno até ficar quente e mole. Colocar o hamburger no pão, o queijo por cima, uma rodela de tomate, a cebola, a alface, o ketchup e fechar com a outra fatia de pão.
QUINTA-FEIRA · Jantar apetitoso · Couves de Bruxelas, Batatas e iogurte
As couves de Bruxelas podem não ser o prato favorito de muitas pessoas, mas ficam deliciosas com batatas fritas e ervilhas envoltas em iogurte ligeiramente temperado. Este prato pode servir com arroz.
Ingredientes 4/6 pessoas
500 g batatas aos cubos
250 ml ervilhas
750 g couves de bruxelas cortadas ao meio e retirando as pontas
0,25 c. chá pimenta preta moída
1,5 c. chá gengibre em pó
0,25 c. chá pimenta caiena
1,5 c. chá curcuma
1,5 c. chá de caril
250 ml de iogurte
1 molho de coentros ou salsa picado
1,5 c. chá sal
Fritar as batatas ou colocar no forno e cozer as ervilhas num tacho pequeno até estarem tenras. Escoar e deixar de lado. Numa panela colocar o óleo de côco, quando estiver quente adicionar o caril, as couves e mexer bem durante 3/4 min. Acrescentar a pimenta preta, o gengibre em pó, a curcuma, a pimenta caiena e o sal, mexer bem e juntar meia chávena de água, tapar deixando cozinhar durante 10min ou até as couves estarem tenras ao espetar com a ponta de uma faca. Juntar as ervilhas, batatas e os coentros ou salsa, envolvendo com o iogurte. Servir imediatamente.
SEXTA-FEIRA · Jantar italiano · Focaccia
Esta receita faz uma focaccia grande e espessa, recheada com uma variedade de saborosos ingredientes de fazer crescer água na boca.
A massa
3 c. chá de fermento seco
250 ml água morna
1,5 c. chá açúcar
750 ml de farinha de espelta bio
1 c. chá asafoetida
1,5 c. chá sal
4 c. sopa azeite
O recheio
500 ml emmental ralado
500 ml mozzarella ralada
125 ml parmesão ralado
150 ml azeitonas cortadas – calamata são altamente recomendadas
125 ml tomate seco (em óleo) cortado em pedaços
125 ml folhas de basílico picado
2 c. sopa do óleo do tomate seco
0,5 c. chá pimenta preta
Deixar o fermento com água morna e o açúcar num sitio quente durante 10 min ou até criar espuma. Numa tijela grande colocar a farinha, a asafoetida, o sal, a mistura do fermento, o azeite e o resto da agua, misturar bem e amassar numa superfície com farinha durante 10min ou até a massa estar bastante aveludada e suave. Deixar a massa numa taça ligeiramente gordurosa ou com óleo. Tapar com plástico aderente e deixar num local quente durante 45 min ou até duplicar em tamanho.
Amassar colocando numa superfície com farinha e dividir em duas porções iguais. Com uma das porções fazer um disco de 25 cm e colocar numa forma ligeiramente oleada. Espalhar metade dos queijos deixando uma margem de 1,5 cm. Cobrir o queijo com as azeitonas, tomate seco e manjericão. Espalhar o óleo do tomate seco e a pimenta preta. Cobrir com o restante queijo e humedecer a margem de fora da massa.
Aquecer o forno a 220 graus e fazer outro disco do mesmo tamanho para cobrir e estar a focaccia. Certificar-se que não há nenhum recheio exposto. Com um pincel de cozinha pincelar a parte de cima da massa com azeite e coloca-la no forno durante 30 min ou até a parte de cima estiver dourada.
SÁBADO · Almoço colorido · Salada de couscous
O couscous é uma ótima base para saladas e aconselho o de milho sem gluten. Junto-lhe uma selecção de vegetais, grão, amêndoas crocantes e um molho de tahini, menta e salsa. É uma mais valia substancial para um menu de fim-de-semana. As instruções são simples: cozer o couscous, deixar arrefecer e juntar todos os ingredientes. Adicionar o molho, mexer bem e servir.
Ingredientes 6 pessoas
Couscous
375 ml couscous
30 ml azeite
1,5 c. chá sal
375 ml água
Molho
4 c. sopa sumo de limão
2 c. sopa azeite
2 c. chá açúcar côco
3 c. sopa tahini
4 c. sopa folhas de menta picadas
1,5 c. chá sal
1 c. chá pimenta preta
0,5 c. chá asafoetida amarela
4 c. sopa de salsa picada
Outros
85 ml tomate picado 0,5 cm
60 ml pimento vermelho picado 0,5 cm
60 ml pimento verde picado 0,5 cm
60 ml feijão verde cozido a vapor e cortado 1,25 cm
125 ml grão cozido
125 ml pepino aos cubos
125 ml passas
60 ml azeitonas
60 ml de amêndoa torrada e picada
É designer gráfica, alfacinha e tem dois filhos. Gosta de dias que se desenrolam sem planos, de caminhar, de fotografia e não passa sem doses maciças de sol. É da sua vontade de abrir caminho para uma vida mais simples, em sintonia com o seu ritmo e o da natureza, que nasce o Slower.
