A Catarina é daquelas pessoas a quem secretamente (ou não!) invejo o emprego. Sim, ela é viajante profissional vai para 15 anos. Já viajou por quase toda a Europa, grande parte da Ásia, África, Estados Unidos e América do Sul. Já mergulhou na Grande Barreira de Coral, no Mar Vermelho, nas ilhas Phi Phi, no Belize, nas Maldivas e nos Açores. Já percorreu de carro a costa Leste australiana e a Route 66 nos EUA. Já fez mais de 6 mil quilómetros de camião por África, subiu a um dos maiores vulcões da Indonésia e desceu de canoa o Delta do Okavango.
Poderia continuar a desfiar o mundo que já correu, mas não sobraria espaço para nem um, dos sete pratos que ela vem hoje partilhar. Queridos leitores, convosco as receitas da Catarina, com sabor aos quatro cantos do mundo!
Adoro cozinhar. Relaxa-me, diverte-me. Já lá vai o tempo em que, universitária, não sabia sequer abrir uma lata de atum. Depois comecei a viver sozinha e o gosto para o mundo dos tachos despertou. Hoje, cozinho praticamente todos os dias, mais por gosto do que por obrigação. Mas não tenho paciência para pratos que demorem eternidades e o meu melhor amigo é o meu processador de alimentos que rala, bate, pica, etc.
Em casa somos 3 pessoas fixas e dezenas de rotativas. Família e amigos são presença constante à mesa, tanto em jantares durante a semana como no alpendre da nossa casa no campo, ao fim-de-semana.
Como a minha vida é escrever sobre viagens, trago sempre destas, muitas novas receitas e ingredientes exóticos. Depois tento recriar aquilo que provei por outras paragens. Os livros servem de inspiração, mas depois a criação é minha. E se cozinho quase todos os dias, a verdade é que é raro fazer duas vezes o mesmo prato.
A vida é demasiado curta para provar tanta coisa boa que existe e, para mim, o bom da cozinha é inventar coisas novas. E já peguei esse bichinho à pequena F. que apesar de só ter 4 anos é, desde o marsúpio, a minha grande ajudante e companhia no meio dos tachos.
Quanto a ingredientes, privilegio os biológicos, os integrais, o peixe do mar e a carne branca do campo. Tento comer poucos hidratos de carbono e adoro vegetais de todas as formas e feitios. Isto tudo com excepções, que gosto pouco de regras e rotinas. E agora vamos lá pôr a mão na massa – de courgete!
SEGUNDA-FEIRA · Bolonhesa com courgete e ricota
Há cerca de 2 anos fui a um restaurante fantástico em Nova Iorque, o Locanda Verde, do Robert de Niro. Um espaço à filme do Woody Allen, com uma ementa cheia de pratos italianos de babar. Pedi um prato básico, uma massa à bolonhesa, que como todos os pratos básicos, se são feitos com ingredientes de primeira, como era o caso, podem ficar bastante melhores do que qualquer prato a armar ao sofisticado. A massa bolonhesa veio como nunca antes tinha comido: em vez de parmesão, ricotta, em vez de manjericão ou oregãos, hortelã. Um resultado maravilhoso! Como não tenho o hábito de comer hidratos de carbono, muito menos ao jantar, resolvi recriar este prato à minha maneira. Ficou tão, mas tão bom…
Ingredientes para 2 pessoas
2 courgetes, 1 malagueta, 1 mão cheia de hortelã picada, 200 gramas de carne de vaca picada, molho de tomate qb, 2 colheres de sopa de quejo ricotta, alho em pó, sal, azeite
Instruções
Laminar ou espirilizar a courgete e salteá-la numa frigideira com um fio de azeite, alho e malagueta cortada às rodelas. Só no fim acrescentar a hortelã. Num tacho à parte cozinhe a carne de vaca com azeite e alho. Quando esta já estiver quase cozinhada acrescentar o molho de tomate – de compra ou caseiro como preferirem- e deixar cozinhar por mais 2 ou 3 minutos. Servir cada prato com uma camada da courgete,por cima a carne e uma colher de sopa de queijo ricotta. Polvilhar com hortelã e pimenta preta moída na hora. Fica cremoso, fresco, suave, maravilhoso…
TERÇA-FEIRA · Sopa Malaia
A comida asiática é uma das minhas grandes paixões e influências. Esta receita de sopa malaia, originalmente chamada de Laksa, é um exemplo. E um óptimo e saboroso exemplo. Simples e muito aromática. Em vez de noodles ou vermicelli normal, uso de konjac, feita a partir da raiz de um tubérculo e que só tem 10 calorias em cada 100 gramas.
Ingredientes para 4 pessoas
16 camarões cozidos e descascados, 4 ovos cozidos, 100 gramas de vermicelli de Konjac , 100 gramas de rebentos de bambu, 1 lata de leite de coco, 2 canecas de caldo de marisco , 1 colher de sobremesa de gengibre em pó, 1 colher de sobremesa de açafrão, 1 colher de sobremesa de paprika, 2 colheres de sobremesa de caril, cebolinho picado
Instruções
Num tacho, em lume médio, juntar o leite de coco e o caldo de marisco até ferver. Baixar o lume e adicionar os rebentos de bambu cortados às tirinhas e as especiarias. Mexer até levantar fervura.
Dividir o vermicelli de Konjac por quatro tigelas. Dividir também o caldo e repartir os ovos previamente cozidos e os camarões já cozinhados e descascados. Polvilhar com cebolinho picado. Se gostar de sabores picantes (eu adoro!!!), pode adicionar uma malagueta picada juntamente com as especiarias.
QUARTA-FEIRA · Salmão com harissa
Este salmão para mim é um prato de Verão. É divinal, não muito picante, mas muito exótico. É fácil de fazer e rápido e não suja praticamente loiça nenhuma.
Ingredientes para 2 pessoas
1 bom lombo de salmão selvagem, 1 caneca de cuscuz integral, 2 canecas de caldo de legumes, 1 mão cheia de salsa, coentros, hortelã picada, 1 colher de sopa de harissa (pasta de malagueta), 1 limão (casca e sumo), 1 colher de sopa de coentros picados, azeite, sal
Instruções
Cozinhar o cuscuz num recipiente com o caldo de legumes quente durante uns 5 minutos. Após isso, misturar com as ervas aromáticas, com a casca de meio limão ralada e o seu sumo. Um fio de azeite, sal a gosto e envolver bem. Fazer uma pasta com a harissa, as raspas de limão, o sumo deste e a colher de sopa de coentros picados e barrar com esta o lombo de salmão. Se for umas horas antes de cozinhar ainda melhor. Regar o lombo com um fio de azeite e envolver em papel de alumínio como se fosse um rebuçado. Colocar ao lume numa frigideira com um pouco de água e deixar cozinhar por 5 minutos no máximo. Servir desfiado por cima do cuscuz. Uma delicia.
QUINTA-FEIRA · Bifes de atum com cebola roxa e couve com caril
Adoro bifes de atum, normalmente cozinho-os braseados com molho de soja e sementes de sésamo, mas esta nova versão também ficou maravilhosa. E foi ultra rápido.
Ingredientes para 1 pessoa
1 bife de atum, couve coração, 1/4 de cebola roxa, 1 colher de chá de caril, tomilho e alecrim
sumo de meia lima, sal, azeite, pimenta preta, alho em pó
Instruções
Cortar a couve em juliana (fatias finas) e salteá-la com um fio de azeite, o caril e o alho em pó. Cozinhar a cebola com um fio de azeite, tomilho e alecrim em pó até ficar translúcida. Cozinhar o bife de atum numa chapa quente 1 minuto apenas de cada lado, de forma que fique grelhado por fora mas crú por dentro. Regar com o sumo de lima e polvilhar com pimenta preta moída na hora. Servir em camadas, primeiro a couve, depois o atum e por cima a cebola roxa.
SEXTA-FEIRA · Salada de camarão com abacate e amêndoas tostadas
Coisa que nunca falta em minha casa são camarões congelados. A qualquer momento desenrascam uma refeição e as combinações são inúmeras. Salteados com vegetais; no forno com limão, azeite e alho; simplesmente cozidos e adicionados a um puré de legumes com uma colher de caril e uma mão cheia de coentros picados.
Em forma de salada, ficam uma maravilha para um jantar leve numa noite quente.
Ingredientes para 2 pessoas
Folhas verdes (alfaces, rúcula, agriões, etc.), 8 camarões grandes (normalmente uso gambão argentino), 1 abacate, ½ cebola roxa picada, sumo de 1 laranja e de 1 limão, 1 lima, 1 colher de sopa de amêndoas laminadas tostadas, Salsa, Piripiri
Instruções
Começa-se por misturar o sumo da laranja, do limão, a cebola roxa, s salsa e o piripiri (a gosto) e leva-se a aquecer um pouco ao lume. Quando reduzir para cerca de metade, baixa-se o lume, junta-se os camarões , tempera-se com sal e pimenta preta moída na hora e tapa-se. Deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos.
Espera-se que os camarões arrefeçam e vai-se distribuindo as folhas verdes pelos dois pratos. Corta-se o abacate aos pedaços, tempera-se com sal, sumo de lima e pimenta e junta-se à salada. Por fim é só juntar os camarões, as amêndoas laminadas e polvilhar com mais um pouco de salsa picada.
SÁBADO · Salada de quinoa com pesto, abacate e ovos cozidos
Uma salada maravilhosa para os dias quentes de Verão. E super rápida de fazer. Entre dois mergulhos na piscina, um copo de vinho branco gelado, os amigos à mesa ou um bom livro para passar a tarde a ler à sombra. É só cozer a quinoa conforme as instruções, espalhar numa travessa, deixar esfriar, cobrir com molho de pesto, por cima colocar abacate fatiado temperado com sumo de lima e ovos cozidos às rodelas. Temperar com azeite, pimenta preta moída na hora e sementes de sésamo tostadas.Reserve durante uma meia hora no frigorifico antes de servir.
DOMINGO · Pizza sem hidratos
Domingo é a noite de pizza não é? Mas esta é para comer sem culpa. Uma base sem farinha e hiper crocante e deliciosa. Uma boa maneira de pôr os miúdos a comer mais vegetais. Para além da base de couve-flor costumo fazer um molho de tomate caseiro, ao qual para além do tomate, leva também cenoura, courgete e beringela. Tudo refogado e triturado fica maravilhoso. Aqui fica a receita para uma pizza para 2 pessoas que não comam muito.
Ingredientes massa
1/2 couve flor, 1 ovo, 2 colheres de sopa de mozzarela ralada, 2 colheres de sopa de queijo emmental ou parmesão ralado, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de oregãos, sal a gosto
Ingredientes recheio
Molho de tomate, 1 mão cheia de cogumelos frescos laminados, 1 bola de mozzarela fresca, 3 fatias de presunto, folhas de manjericão fresco, azeite, pimenta preta
Instruções
Comecar por triturar a couve flor até ficar reduzida quase a um “arroz” e levar ao microondas na potência máxima durante 4 minutos. Sem água. Esperar que arrefeça e colocar a couve flor dentro de um pano, fazer uma bola e espremer bem, para que fique bem seca. Juntar a couve flor, um ovo, o parmesão, a mozzarela ralada, o alho e os oregãos e mexer bem até ter a consistência de uma massa.Agora é só espalhar numa forma de pizza forrada com papel vegetal e levar ao forno a 200 graus durante uns 15 minutos. Nos últimos 3 minutos liga-se o grill mas cuidado para o papel não queimar.Quando a “massa” estiver dourada e crocante, está pronta. Retirar do forno e por os toppings. Colocar novamente no forno até o queijo estar derretido.
É designer gráfica, alfacinha e tem dois filhos. Gosta de dias que se desenrolam sem planos, de caminhar, de fotografia e não passa sem doses maciças de sol. É da sua vontade de abrir caminho para uma vida mais simples, em sintonia com o seu ritmo e o da natureza, que nasce o Slower.
